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教你做芋泥麻薯咸蛋黄大月饼,馅料超级丰富,快来试试吧

四季饮食编辑
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动手制作一款芋泥麻薯咸蛋黄大月饼。

先制作饼皮,将75克转化糖浆和28克花生油、3克枧水混合均匀,然后加入110克中筋面粉、5克奶粉,翻拌至无干粉,按压成团,放入冰箱冷藏2小时。

接着制作麻薯,将30克糯米粉、10克玉米淀粉、12克白砂糖和25克牛奶混合均匀,过筛更细腻。然后盖上保鲜膜,上锅蒸熟,75克咸蛋黄和230克芋头一起蒸20分钟。

蒸好的芋头加入78克牛奶、25克白砂糖、20克玉米油和3克紫薯粉,搅拌均匀,再小火翻炒至抱团状态。

蒸好的麻薯晾至不烫手时加入8克黄油,揉匀至可以拉丝的状态。

将咸蛋黄压碎,加入12克蛋黄酱和12克肉松,拌匀即可。开始组装月饼啦。

将麻薯压扁,包裹上咸蛋黄馅,手法随意即可。将芋泥分成两份,一半一半包裹内馅,我偷偷尝了一口,味道太好了。

然后将另一半芋泥覆盖在上面,简单整形,将饼皮分成两份,压扁包裹内馅,轻轻按压一些,然后将另一半饼皮覆盖在四周,封口,刷上熟粉,放入模具中按压平整,放入烤盘上,脱模,祝愿大家发大财!

先将烤箱调到170度,预热5分钟,然后将月饼放入烤箱中烤5分钟,定型后晾至温热,刷上蛋黄水,再烤15分钟。

烤好啦,室温存放一天回油后口感更好。切开看看,这么大的月饼真的太爽了,馅料超级丰富,这个月饼很适合跟家人一起分享。看这拉丝的麻薯,麻薯脑袋狂喜!快来试试吧!

配方已经打在屏幕上了。

芋泥馅:咸蛋肉松馅:咸蛋黄75克、蛋黄酱12克、肉松12克。上下火170度,中层20分钟左右。

月饼皮:转化糖浆75克、花生油28克、中筋面粉110克、奶粉5克、荔浦芋头230克、牛奶78克、细砂糖25克、玉米油20克、紫薯粉3克、糯米粉30克、玉米淀粉10克、牛奶55克、细砂糖12克、无盐黄油8克。

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