四季饮食编辑
这款月饼名为黑米五仁月饼。起初,我打算制作今年流行的黑金月饼,即转化糖浆110克,枧水4克,花生油55克,中筋面粉170克,黑米粉40克,糖浆、碱水、花生油称在一起,然后用蛋抽混合均匀。加入面粉和黑米粉后,我用破壁机自己磨制了黑米粉,然后用刮刀大致拌匀,再用手揉,盖保鲜膜松弛半小时。
我用白莲蓉加花生油30克,加入肉松,但我在加肉松的步骤上弄错了。
果脯我用了橙皮丁、芒果丁和蔓越莓,坚果除腰果和巴旦木外,我使用了料理机将它们打成碎末,然后用手将它们抓拌均匀,分成40克每个,皮每个30克。
我用虎口收拢一点点包好,底部要捏紧。因为我有老公帮忙,所以很多步骤都被我忽略了。按模是我老公的专长,他先将月饼放在烤盘上,然后放入预热至180℃的烤箱中,烤制5分钟。
取出后,我用刷子将蛋液涂在月饼表面,然后再次将它们放入烤箱中,以160℃的温度烤制10分钟。
每次只要他在家,他就会负责制作月饼。他曾经在月饼厂工作过两个月,掌握了刷月饼的技巧,但由于火候过大,没有达到预期的描金效果。虽然尝试了新的配方,但我最终还是选择了我的老方子,因为它的效果更加理想。
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专家观点
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