四季饮食编辑
青椒炒月饼是一种菜肴的,不过这种菜肴由于比较新型,所以说很多人都是没有办法接受的,其实月饼确实是可以作为食材来进行烹饪的,但是大部分的情况下还是会选择制作成甜品来食用的,这样的话就会更加的容易让人们所接受一些的,而且最重要的就是不会去破坏掉月饼本身的口感。
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
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