发酵食品,令人恶心,味道奇怪,很多人不喜欢发酵食品。其实,专家指出,发酵食物的效果是纳豆、韩国泡菜、臭豆腐、酱等女性多吃。这些发酵食品不仅能帮助女性更年期,还能防止癌症老化。
一、纳豆-帮助女性安度更年期
很多日本人的早餐都是纳豆配餐,而且只要问日本前辈的母亲如何度过更年期,秘方就是纳豆。
纳豆是蒸煮后发酵的大豆加工品。黄豆蛋白因发酵而分解,营养价值容易吸收,特别是维生素B2丰富,比普通黄豆含量多4倍,是脂肪和糖分代谢所需的维生素,对防止肥胖、动脉硬化、降低血脂、恢复疲劳等有直接效果。
近年来常听到的纳豆激酶(Nattokinase),研究证明可以溶解血栓,预防心肌梗塞、脑梗塞等疾病的一般血栓多发生在早上,为什么很多日本人早餐吃纳豆,被认为是有效的饮食疗法。
纳豆锌和类黄酮可以补充体内雌激素不足,明显改善更年期症状,含钙和维生素K2,防止女性骨质疏松症。
二、酱-防癌又抗衰老
除了纳豆,日本人的餐桌上绝对少不了酱。酱是大豆、米面和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的酱改变而成的,只是放弃了小麦面面的酿造法,改造了米面混和大豆酿造。
专家表示,虽然机转不明,但也发现豆类发酵品的二次代谢产物可以抑制肿瘤的生长。日本国家癌症研究中心发表的研究,每天喝3碗以上酱汁的女性,得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性减少40%,每天喝2碗的女性得癌症的概率也减少了26%。另一项日本研究还发现,米索可以预防胃癌,每天喝一碗米索的人患胃癌的概率只有不喝米索的人的三分之一。
酱同样富含黄豆异黄酮,可预防更年期障碍和骨质疏松症。维生素e、大豆苷原、肥皂素也具有抗氧化作用,有助于防止老化。
专家提到,味噌含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分,而且所含铁质为血基质铁,人体吸收率也高,很适合预防与改善贫血症状。
三、韩国泡菜——防癌又助减肥
韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食”,不管多么奢华的宴会饮食,餐桌上也少不了泡菜。每逢过冬之前,家家户户都用大约100~150棵白菜来腌泡菜,是一年之中最要紧的家务事。
韩国泡菜不仅仅是粮食,泡菜内还含各种乳酸菌,每公克含菌量约介于107~109亿个,几和国家标准规定优格必须含菌量相同,也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
研究也发现,将腌制2~3周的泡菜萃取物,加入肠癌细胞中,可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成;另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期,而且生存率高达八成。
此外,腌制泡菜辣椒中含有的辣椒素可以促进脂肪燃烧,还具有降低胆固醇的效果,是韩国女性维持身体的祖传秘方。泡菜的也能促进胃酸分泌,有利于消化吸收。
专家还表示,除了吃丰富的饮食纤维外,微生物中的酸酶因发酵而活化,可以分解蔬菜中80~90%的酸,乳酸菌也产生小分子的有机酸,有利于人体吸收铁、锌等矿物质,提高生物利用率。
四、臭豆腐-提高免疫力
去夜市时,你喜欢买臭豆腐吃吗?近日,臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。据专家介绍,臭豆腐的卤汁主要基于苋菜、芥末和季节性蔬菜,加上豆腐干中含有的蛋白质,实现了稳定的乳酸菌相。
臭豆腐是本土特色的发酵食品,过去的研究很少,但臭豆腐的卤汁中菌种复杂,保守估计至少有百万种专家现在从卤汁中分离出两种菌种,特别是2009年最新发现的这种臭豆腐菌,免疫力的提高
但专家也强调,乳酸菌在炒过程中被杀,如果想吃臭豆腐的乳酸菌,恐怕只能用生物提取加工成保健食品。
请小心。不要吃太多
这些看起来平凡的小吃和传统食物。因为发酵,摇身变成明星食物。但是,真的多吃是补充营养素的好方法吗?
专家警告说,酱、泡菜等盐分含量高,癌症领域的相关研究报告书警告说,高盐和腌制物是胃癌的危险因素,不应该多吃,应该控制盐的摄取,高血压患者应该更加限量地吃。
像大豆类产品,如米索、纳豆等,蛋白质也很高,痛风、肾脏病患者必须特别注意。容易分泌胃酸的人,发酵的大豆和泡菜会刺激胃酸,引起膨胀。
臭豆腐应适量,特别不建议油炸臭豆腐。专家曾经遇到过末期肾脏病患者,原来的状况得到了很好的控制。一次吃了几块臭豆腐后,第二天住院洗肾脏。他怀疑油炸的臭豆腐中氧化自由基和蛋白质含量高,臭豆腐本身的盐含量不高,但是油炸、重味的处理方法不推荐吃的蒸是不能接受的,但是不能吃太多。
从中医的角度来看发酵食物,专家指出,发酵食物通常保存在阴凉的地方,本质上很冷,体质虚弱的人、胃肠功能本来就不好的人,不适合长期大量吃,反而增加胃肠负担。邱荣鹏提醒,你可以注意自己的大便状况,大便变软,次数变多,可能已经过去了。
再加上发酵食物具“发性”,尤其发酵时间不长的食物,发性愈强,因此有皮肤病,或虚火大的人,会口干舌燥、嘴破等,都不适宜吃,恐怕症状会更加严重。