食物种类要多样化，但这绝不意味着要多吃、大吃。相反，每种食物的数量都要控制在一定范围，不是多多益善，否则很容易发胖。有意思的是，研究表明，食谱越单调越容易发胖，多样化食谱其实不易发胖。但不论如何，只要一个人吃的食物没有全部被消耗掉，那么剩余的食物就会变成他身体中的脂肪，日积月累，肥胖由此产生。

脂肪积累的部位因人而异，有些人堆积在腰腹部，有些人堆积在臀部，有些人堆积在背部……但不论哪个部位的脂肪都直接来自过剩的食物，是吃太多的结果。“太多”的意思是相对于你自己的消耗而言的，也许你吃的量并不多(与其他人饭量相比)，但你的消耗更少(相对于其他人)，那么你仍然是“太多”。

肥胖与日俱增，但幸运的是，人群中大部分人的体重仍然是正常的。因为人体天生“装载”调控体重的系统，该系统调节着我们的饮食摄入与消耗，量出(消耗)为入(消耗)，让我们不至于积累太多或太少的脂肪(太胖或太瘦)。大部分人正是依赖这套系统自动维持健康的体重，尽管他们往往并不在意体重。不过，另外一部分人没那么幸运，天生“装载”的体重调控系统失灵，必须依靠意志力和自我管理才能维持健康体重，否则就会发胖。

生活水平改善，食物或加工食品随处可得，美食美味增加，体力活动减少，精神压力增大...这些都是破坏体重调控系统的罪魁祸首。但具体到个人，一定要明确，之所以肥胖，就是因为吃太多。吃“太多”是指你摄入的食物没有全部消耗掉，即摄入超过消耗。

有时候，与周围体重正常者相比，肥胖者吃的食物可能差不多，但因为他体力活动少，不运动锻炼，消耗更少，所以相对他的消耗来说，他吃的仍然“太多”。还有的时候，与周围体重正常者相比，肥胖者吃的食物并不多，体力活动并不少，这就要到身体内部条件中找原因了。人体维持体温、心跳、循环、呼吸等基本生命活动也消耗很多能量。这方面的能量消耗有的人多(不易发胖)，有的人少(容易发胖)，这种差异与年龄、性别、身体状态以及最重要的遗传因素都有很大关系。简而言之，有的人天生(遗传)容易发胖(基本生命活动消耗较少)。

不论何种情况，肥胖者都应减少进食量，增加运动量。从预防肥胖的角度，则应“量出为入”，即体力活动较多，消耗比较大的人可以多吃一些;体力活动较少，消耗比较小的人则要少吃一些，特别是主食、肉类、油脂、饮料、酒类等高能量的食物。只要能维持健康体重，不胖也不瘦，那就表明进食量是合理的(相对于消耗而言)。

多样化食谱+健康的体重，这就是科学饮食合理营养的精髓!