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食物酸碱性的决定权由“谁”定

发布时间:2018-04-2553793次浏览

实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为靠舌头品尝,以味觉来判定是酸味或涩味;或者用PH试纸,按理化特性看其颜色改变--变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性。其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少而定。

在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质而决定的。人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液。这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量。食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度。

一些营养医学研究中,也采用这种方法来分类食物的酸碱度,大部分动物性食物如鱼、肉、蛋、贝类等因含丰富蛋白质,而蛋白质中磷、硫浓度高,故属酸性食物;作为人类主要能量来源的大多数谷类、部分坚果和豆类(如花生、碗豆、扁豆等),以及葱、蒜、菌菇类因含有磷、硫元素也属于酸性食物。而碱性食物则包括大多数种类的蔬菜、水果、海藻类以及茶叶、葡萄酒等。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品

特别提示:健康人的血液pH值不会随摄入食物的酸碱度而改变

食物经过燃烧后只能留下一些元素的氧化物,与食物在人体内的代谢产物性质大不相同。人体摄入食物后,要经过消化、吸收以及各种复杂的代谢反应,在各种酶的作用下,形成数千种中间产物和终产物,这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。人体血液的酸碱度是多种代谢产物综合平衡的结果,不可能由食物燃烧后剩余的几种矿物元素来决定。虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性和碱性物质,但人体在已经适应了的膳食条件下,体内有完整的体液缓冲系统和调节系统,以保障内环境的酸碱平衡。

其中作用最大的是肾脏,它可以通过尿液来排掉多余的有机酸,其次,呼吸也会帮助机体快速排出很多酸性成分,维持健康人血液的pH值恒定保持在7.35到7.45的范围,呈弱碱性,一般不会随着摄入食物的不同而改变。如果血液的pH值发生了改变,此时人体一定是处在疾病状态下,可能是消化器官、呼吸器官、肾脏发生了病变,或者是处于全身衰竭或恶病质状态,医学上称为代谢性酸/碱中毒或呼吸性酸/碱中毒,必须上医院进行治疗或抢救,而不是单靠调节饮食就可以解决的。

食物没有好坏之分,关键在于膳食平衡

人类需要多种多样的食物,各种食物均有其营养优势,食物没有好坏之分,只有不合理的膳食搭配,问题的关键是能不能做到膳食平衡。

人体必需的营养素有40多种,各种营养素的需要量各不相同,从几微克到数百克,每种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同,必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食,即从食物中获得的营养素种类和数量既能满足人体的需要而又不至于过量,蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热量比例适宜。

食物多样,谷类为主,粗细搭配,建议每天吃奶类、大豆或其制品,建议“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”,这些都是根据国内外近年的研究成果,为改善中国居民营养状况而提出的利国利民的膳食措施。食物蛋白质中含有的硫、磷等元素是细胞核中染色体组成不可缺少的成分,也是人体中许多酶的组成元素,如果将鱼、禽、蛋和瘦肉等蛋白质含量丰富的食物都归到酸性食物而建议不吃或少吃,将会造成居民热量、蛋白质、多种维生素和矿物质的摄入不足或缺乏,导致儿童、青少年的生长发育受阻,成年人的营养状况无法保证,老年人对疾病的免疫力和抵抗力也将明显下降。

蔬菜水果之所以能预防慢性疾病的发生,是因为其能量低,含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及有对健康十分有益的植物化学物质,并不是靠什么碱性的作用。

为了下一代的茁壮成长,为了减少成年人慢性疾病的发生和发展,请大家关注健康从关注自己的饮食开始,一定要做到营养合理、膳食平衡,提倡食物多样,谷类为主,粗细搭配,多吃蔬菜(每天300至500克)、水果(每天200至400克)和薯类,每天吃奶类、大豆或其制品,常吃适量的鱼类、禽肉、蛋和瘦肉(荤菜的总量每天不超过200克),减少烹调用油量(每天不超过30克),膳食应清淡少盐,并注意水的补充。

每天的食物品种最好能达到20到30种,选择食物时应多考虑种类是否齐全,而不应过于关注食物的酸碱性。

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坐月子能不能吃冬虫夏草
实际上在月子里,偶尔在鸡汤里或在菜肴里加一两个冬虫夏草,也起不到太明显作用。但吃了也不会产生什么不良的影响。冬虫夏草能够增强人体的免疫能力,是我国非常名贵的一种中草药。中医在治疗肾脏疾病或者免疫系统疾病时,都要采用冬虫夏草。由于媒体的炒作和中药过度的开采,把冬虫夏草的功效过度化。所以,大家都认为是不是每天就吃一两根冬虫夏草就有好处。如果想把冬虫夏草作为非常重要的保健品食用,建议找中医大夫辨证,看看自己适合不适合吃冬虫夏草作为保健的食物,或者作为药进行添加。另外,长期大量的食用保健品,对身体究竟是不是有益,应该和医生沟通。因为任何一种保健品或者任何一个食物,和剂量、服用时间密切相关。一定要在医生的帮助下对体质进行辨证。
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坐月子可以吃小黄米吗
在我国陕西和山西地区,还是有这种传统的习俗,就是在产褥期的时候,尤其是刚刚生完孩子后,产妇还是以小米粥为主要的食物来源。黄米营养丰富,口感细腻,而且含有丰富的微量元素和碳水化合物。所以,是中国女性在坐月子里,最常采用的一种食物。好处一:产妇在食用了黄米以后非常容易消化。好处二:在陕西和山西,人们吃的食物中,青菜、蔬菜都非常少。人们的一些微量元素和矿物质的来源,主要还靠黄米这些食物。好处三:产妇在刚刚生完孩子这几天,考虑到产妇在生完孩子以后胃肠道功能恢复的情况,往往不给予大鱼大肉,而是在产后食用黄米或者小米粥,达到容易消化、吸收和让产妇及时获得一些营养素的目的。在产妇刚刚生完孩子的这个阶段,过度的大鱼大肉,高热量、高脂肪的食物摄入以后,反而会导致产妇诱发血栓。甚至导致急性坏死性胰腺炎。
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