食材百科编辑
1.龙须拉面
“龙须拉面“是流行太原一带的特色传统面食。以其独特的风味和精湛的制作工艺,驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须“是古代皇帝的赐名,可能因为这种拉面细如须发,不绝如缕的原因。由于押面姿势优美,犹如交织在一起的龙须,入口香软可口,故而得此名。
2.做法
先用面、水5∶3的比例和好面,然后在上面抹点香油醒着,将醒好的面放在案板上,揉匀或搓成长条,双手提两端稍晃,再搓成长条状,擀成片形,略醒后用刀横切成小手指粗的长条,撒匀面粉或抹匀香油,逐根或几根并拉,拉成细条投入沸水锅内,煮熟配上卤即成。
3.其他
龙须拉面的源头是始于唐朝的小拉面。《素食说略》中说,流行一种“桢条面“:“以水和面,入盐、清油揉匀,覆以湿布,俟其软和,扯开细煮之,名为桢条面。现在,龙须拉面除食用之外,还作为一种表演艺术,拉至14扣时,共计28924根,相连长达25公里。
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