1、剥壳不发霉,干燥,即将发芽的栗子,用不锈钢刀切开栗子,放入150℃以上的烤箱,受热自动破裂去壳。2、去除内皮,将去除外壳的栗子放入90-95℃的热水中,加热几分钟,趁热取出内皮,或者将去除外壳的栗子放入75-80℃、7%-10%浓度的碱溶液中,几分钟后,由于碱腐蚀,栗子的内皮脱落,用清水。
3、保护颜色去除内皮栗子肉,放入0.1%的醋酸液中,栗子肉不会与空气接触氧化变色。但是,浸泡在醋酸液中的时间最好不要超过2小时。否则,栗子就会失去光泽。
4、栗肉在醋酸液中保护颜色时,必须边保护颜色边修理。方法是用不锈钢刀去除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。
5、预煮将修好的栗肉从醋酸液中捞起,在流水中轻轻搅拌,冲洗20-30分钟,以煮熟为度。
6、磨浆将煮熟的板栗肉,用石磨或磨装机磨成细浆。
7、浓缩栗中淀粉含量高,是形成凝胶的良好条件。栗浆中加入适量的糖,放入锅中文火煮,边煮边搅拌,浆体可溶性固体物达到65%-67%,温度达到101-102℃时可以出锅。
8、装罐出锅的采浆即为板栗泥,立即装入经过消毒的玻璃罐中,并在80℃以上温度时封口密封。最后,在玻璃罐上贴上商标,就可以装箱、销售了。