香菇蒜的新鲜味增汤

平菇不易贮存和长途运输，为避免高峰期供大于求，加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。

一、配方

平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%～10%、糖2%～3%、盐1.5%～2.5%，姜1%、有关香辛料0.5%、菜籽油及香油适量。

二、操作

1、备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮，洗净，放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选择颜色红、辣味强、含水量低的优质产品，去除杂质洗净，沥干，稍微晾干后切碎。

2、在香菇末端的大锅里放入菜籽油，加热到140℃~150℃，香菇末端分次放入网眼密集的丝捞，放入锅中油炸5秒左右，同时不断摇晃丝捞，使其加热均匀，直到酥脆为止。

3、炸红辣椒，将辣椒末分次倒入丝捞，放入锅中炸至黄褐色稍微停止。注意不断摇动丝捞，以免一些辣椒油炸不足或过度。

4、调味汁加入大锅内的熟菜籽油，分别按处方量加入各种原辅料，然后过滤适量的熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，加热升温到85℃以上，维持1分钟左右后放入罐中。

5、装罐酱体按200克或250克称重，装入经洗净、消毒过的瓶罐内，添加一层香油盖顶后立即封罐，贴好商标，上市销售。如果需要储存3个月以上，应进行杀菌处理。