虾营养价值高,蛋白质丰富,脂肪含量低,怎么吃虾?如何做出美味的虾?
虾的营养价值
虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
各类虾产品在家如何调理?
冰虾:盐水煮得多。鱼、虾等海鲜容易含有耐低温的细菌,即使冷藏保存,细菌也会继续繁殖。冰鲜虾蛋白质已部分变性,口感、安全性都达不到活虾的标准,可用盐水加葱、姜多煮一段时间,吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁,能减少有害物组胺的形成。红烧和烤着吃也不错。
冷冻虾:油炖炒味道好。在冷冻储存、解冻等过程中,虾中的汁液容易流失,其鲜味和口感不如虾。长期贮藏也容易繁殖细菌,冷冻虾适合油炖、炒等味道重的烹饪。冻虾仁的口感脆嫩,可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒,也可做腰果虾仁、龙井虾仁等。冻虾可以放入盐和白酒,放入冰箱保鲜室解冻,也可以用微波炉解冻,但请注意不要反复冻结。不那样的话,不仅会失去风味和营养,还会变质。
活虾:白灼最鲜美。常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等,其肉质紧实、有弹性,味道鲜甜,白灼最能留住其新鲜的口感。烧白的时候,在锅里加油,加入葱和姜炒,加入白酒,加水烧开,然后放入切开须子,去除虾线的虾。虾煮好后,放入冷水中浸泡,吃的时候很脆。
虾皮:天然新鲜剂。虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成,含有丰富的钙、虾青素等。因虾皮中的钙不易被吸收,所以虾皮并不是补钙高手。但是,它既是天然的新鲜剂,也是百合的名人,可以进入汤里新鲜,也可以和冬瓜、白菜、豆制品等组合。吃前用水洗两次,去除杂质、盐分过多、可溶性亚硝胺类致癌物。买虾皮时,最好不要买太白或太红的,颜色自然,腥味轻,干燥,不咸。颜色红润,味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉。
虾酱:营养但盐高。虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品。虾酱在发酵过程中,蛋白质会分解成氨基酸,使其滋味鲜美并更易吸收;钙被转化为人体易吸收的游离钙;经过水解后,含有更多的多不饱和脂肪酸。虾酱可以和鸡蛋、豆腐、肉类和各种蔬菜组合。虾酱盐高,调味时不要加盐。
健康吃虾五步走
选购:选虾时要仔细观察,虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外,要慎重购买来历不明的冷冻品龙虾和处理好的虾尾。因为这些产品可能不新鲜。虾不是越大越好的小河虾最有营养的
清洗:回家后,将虾放入清水中浸泡1~2小时后,取出逐一清洗。
整理:切掉大部分头壳,用剪刀在露出的头背部选择黑胃囊。用手抓住虾尾部的尾甲,抽出肠线,在背上竖起刀,味道好。
烹饪:虾体内含有细菌,必须在高温下烹饪。夏天炎热容易起火,最好用蒸的方法烹饪。
吃虾:吃虾时加姜醋,腥味增加,发热散寒,帮助消化,有杀菌作用。虾煮好后不能保管,最好一次吃。