山药又称薯山药、薯山药、怀山药、淮山药、白山药,是药食同源的植物,肉质柔软,含有非常丰富的营养保健物质。《本草纲目》还提到了补充中益气、强筋健脾等滋补效果。那么山药怎么吃最养人?
首先,要说最养人,在所有山药的做法中,炒山药可以说是最营养最美味的。山药切片或丝下锅炒,加热时间短,营养成分,特别是维生素c少。例如,素有山药炒木耳、西红柿炒山药、肉有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾、山药炒鸡丁等。
其次,炖山药。山药炖土鸡,健脾养胃,最适合秋冬滋补将山药切成段,用高压锅将鸡块稍微按压成熟后,倒入山药段加入枸杞等辅助材料,用微火烧20分钟即可。山药炖骨头,滋肾益精,用热水烫洗排骨,放入锅中加水煮20分钟,放入切好的山药,加入其他材料调味,用中火煮15分钟。
再则,是煲山药。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等,可以喝煲羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂,加入山药块500克,枸杞子100克,文火炖半小时,根据口味加调味料,尤其适合冬天进补。
最后,是清蒸山药。大病初愈,没有食欲的话,可以选择最简单的蒸法。将山药去皮,切段,放入锅中蒸,蘸糖吃,新鲜柔软,甜美。这种吃法口感软烂,也适合慢性病,如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下,浇上熬好的蜜汁,吃了可以滋阴养血。
另外,煮山药米粥也很不错。将山药、粳米、枸杞一起煮。把山药切成丁,然后把粳米洗干净,一起放入锅里加水煮。等到粥好之后加入枸杞子,开了之后就可以起锅了。有条件的人也可以把粳米换成紫米。紫米也被称为血糯米,服用后补血的效果非常好。
最后特别注意,山药中含有的薯山药皂苷成分可以在人体内合成激素,如睾丸激素和雌激素。因此,男性患前列腺癌,女性患乳腺癌的患者不应该吃,山药有收敛作用,感冒、大便干燥、胃肠积滞者不应该吃,柿子、猪肝不应该和山药一起吃。