商品包括毛山药和光山药。由于加工方法不同,外观也不同。
毛山药弯曲略扁,长15~30cm,直径1。5~1。6cm,表面呈黄白色,有纵纹和根痕,偶尔可见浅棕色皮肤残留。截面呈白色粉末状。味道又甜又酸,嚼起来很粘。
光山药,洁白,挺实光滑,两端略平,断面和味道与毛山药相同。
市场假品山药是用木薯或香薯加工伪造的。木薯加工的,外皮可见残存的黑褐或棕褐色外皮,断面中心部有木心,味淡,嚼之有纤维感,香薯加工的,外皮有时可见残留的红色外皮,断面可见浅棕色斑点,味甜。
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