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腊八饭的做法大全

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腊八饭原料:江米、饭豆、红豆;

腊八饭配料:红枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;

腊八饭调料:白糖、冰糖水、猪油。

腊八饭的做法:

1、江米、米豆、红豆;提前五六小时浸泡,最好提前一晚浸泡,枣和葡萄干浸泡两小时。

豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水

2、将浸泡过的红豆放入高压锅中,加入适量水压煮沸,加入一勺白糖,用水熔化冰糖(注意甜度,用嘴尝尝)。

3、米豆和少量红豆一锅蒸熟,用于摆造型。

4、将带皮白肉切片,放入锅中小火慢慢加热炼油。

5、当肉片变黄时,用勺子挤压肉片,尽量挤出所有的油。油热的时候是黄色的,冷的时候是白色的。

6、蒸锅多放水,将抽屉布浸湿铺好。

7、将江米均匀撒入蒸锅中,铺至离锅边3厘米左右(锅边太满,米不容易拿)。

8、开锅蒸20分钟,打开蒸锅,在米饭上撒一小碗温水,把米翻过来,这样米饭出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。

9、将姜米放入锅中蒸35分钟,趁热放2勺白糖,一小块猪油,搅拌均匀。

10、把冷猪油放在碗里,喜欢把准备好的材料放在形状上。

11、摆好造型后,小心在碗底铺一层米,动作要特别轻,尽量压实米。

12、在米饭上涂一层豆沙馅,撒一些葡萄干和枸杞,根据自己的喜好添加。

13、用米封住馅料,慢慢压实。

14、在上面撒上一些喜欢的材料,在锅里蒸10分钟(为了将猪油、糖、干果等酸甜味混合在一起)。

15、用尖刀轻轻转动碗边,找一个漂亮的盘子盖在上面,翻下来。

16、将豆沙馅剩下的冰糖水加热,倒在成品八宝饭上即可。

温馨提示:

1、第六步:江米要在锅里蒸35分钟左右,水一定要放足,中间干锅就不好了。

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