蒸螃蟹需要多长时间?
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的美味,蒸螃蟹不要太多。蒸螃蟹过程中最常见的问题是蒸得太久,导致肉不甜,或者蒸得太少,还有寄生虫。
螃蟹的蒸煮时间不能一概而论,因为整只螃蟹和切碎的螃蟹需要完全不同的时间。所以下面将分为两个方面。
1.整只
做蒸螃蟹等菜时,通常把整只活螃蟹放在锅里蒸。蒸锅煮沸后,将螃蟹放入蒸锅中。先用大火蒸5分钟左右,再用小火继续蒸一段时间。蒸多久取决于螃蟹的大小3-2只螃蟹应继续蒸10分钟左右,3-4只螃蟹应继续蒸12分钟左右,4-2只螃蟹应继续蒸15分钟左右。通常,每增加一两个体重,蒸的时间就会增加2分钟左右。螃蟹有一定的毒性和寄生虫。如果时间不够,就不容易杀死和破坏毒性和寄生虫。但是,如果时间过长,螃蟹会失去螃蟹的美味,肉和壳也不容易分离,吃起来也不方便。
2.切块
做葱油蟹等菜时,需要先把螃蟹切成小块,然后在锅里蒸。切成块的螃蟹也需要开水放入锅中。先用大火蒸5分钟,再用小火蒸10分钟左右。
简而言之,无论是整只螃蟹还是切碎的螃蟹,总蒸煮时间都不应少于15分钟,因为寄生虫或致病微生物可以在15分钟左右完全杀死,这次不会导致蟹肉变老。
补充说明
蒸螃蟹或蒸鱼时,应在蒸锅煮沸后放入螃蟹或鱼中,以减少食材加热时间,保持肉质新鲜,减少营养损失。
蒸的时候,用热水还是冷水?
厨师说差别很大,别再做错了...
无论是梭子蟹还是大闸蟹,还是其他种类的螃蟹,一定要在锅里用冷水蒸!为什么不用热水呢?因为如果把热水放在锅里,因为温度太高,螃蟹在里面不断挣扎,最终的结果是手脚断了,很容易变黄!
冷水锅的原理是,随着温度的缓慢升高,加热相对均匀,所以蒸蟹不仅不会断腿黄,还能锁住蟹的美味,所以蒸蟹必须用冷水锅!请记住。