反式脂肪酸可以说是美食背后的健康杀手,降低记忆力,诱发肥胖,引起冠心病等,面对美食,如何避免反式脂肪酸的陷阱?向营养师学习这四招吧。
第一招:油炸烤。
所谓焗烤就是将食物调好味,用锡箔纸包好,放入烤箱中做熟。烤的食物不直接用火烤,不烤就不用担心致癌物质。
第二招:酱料自己做。
沙拉酱、花生酱等味增汤也是反式脂肪酸的大户,加工制作时加入氢化植物油,味增汤浓厚光滑。实验表明,100克沙拉酱含有0.031~0.46克反式脂肪酸。图省事的话,可以用酸奶代替沙拉酱制作果蔬沙拉,不但能避免反式脂肪酸,还有利于补充人体所需乳酸菌和钙质。也可以自制醋汁、芝麻油和橄榄油,加半勺醋。或者根据味道适当加入西红柿沙司和柠檬汁调味,又酸又好吃。至于花生酱,可用花生碎替代。
第三招:点心换成粗粮饼。
反式脂肪酸在甜点中最泛滥。调查显示,市场上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸,如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等。为了健康,大家可以做麦饼等粗粮饼代替酥油点心,不含反式脂肪酸,同时也可以补充膳食纤维。只要不添加植物奶油、人造黄油等,单纯的使用植物油,多加点牛奶,味道更香更浓。
第四招:炼乳取代咖啡伙伴。
咖啡伴侣是反式脂肪酸的“重灾区”,配料中的奶精(植脂末)就是以氢化植物油为主要原料的物质。因此,人们在喝咖啡时最好不要添加咖啡伴侣,而是用牛奶或牛奶来代替。高血脂人群还可选用脱脂牛奶和淡炼乳。值得提醒的是,市场上常见的“二合一”或“三合一”速溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侣的结合,含不少反式脂肪酸,不推荐购买。