牛奶加果汁会破坏营养价值吗 牛奶和果汁能一起喝吗
发布时间：2023-01-04 16:01
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牛奶可以和新鲜果汁一起喝。牛奶和一些果汁可能会结块，因为果汁中的酸成分使牛奶中的大分子酪蛋白更容易相互结合，产生沉淀。但这种结块现象不会影响人体对营养物质的吸收，因为牛奶进入胃后会遇到大量的胃酸，也会结块，果汁结块和胃酸使牛奶结块没有本质区别。
当牛奶遇到水果中的酸时，它会结块成豆花，这是牛奶中蛋白质变性的表现，主要是因为酪蛋白分子通常以游离的形式存在。如果加入酸和碱，会导致游离酪蛋白分子不稳定，分子相互结合，使牛奶呈块状。
牛奶富含蛋白质和钙，容易被人体吸收，对骨骼、牙齿和神经系统的健康非常有益。果汁通常富含维生素、钙、铁等矿物质。在果汁中加入牛奶可以使果汁口感更加润滑醇厚，营养更加全面。两者的结合在视觉、口感和营养上相辅相成。
一般来说，橙汁、苹果、香蕉等水果是牛奶的绝佳饮料，柿子、葡萄、石牛等涩水果含有单宁，可与牛奶中的蛋白质成分结合，虽然会降低牛奶蛋白的消化吸收率，但并不一定意味着会引起疾病。
牛奶富含蛋白质，但没有添加剂的新鲜牛奶也很容易滋生细菌，尤其是开封的盒装牛奶，即使放在冰箱里，也应该在两天内喝，所以开封两天以上的牛奶不应该喝；
此外，如果新鲜牛奶加热后沉淀，说明牛奶中已经滋生了一些细菌病，产生酸性物质，使牛奶变性，不宜饮用。
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