不论新鲜的还是干的黄花菜的花蕊都能吃，黄花菜含有秋水仙碱，所以有毒。因此需要用热水焯过，就能够明显减少秋水仙碱的含量，并且长时间浸泡，去除二氧化硫等有害物质，然后腌制、爆炒、凉拌就都可以了。出现什么不舒服的症状，还是去医院检查一下比较好。