我们能够尝出各种味道是由于舌头上不同部位对味道有特殊感觉。各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。舌尖对甜敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。