糙米和大米相比，糙米更健康一些。白米会增加糖尿病风险，是因为它会导致血糖猛烈上升。与白米的情况相反，吃糙米会降低患2型糖尿病的风险，糙米和其它全麦食品中膳食纤维的含量较高，能减缓能量的释放。相比之下，白米在加工过程中已经把所有的麸皮都去除了，这便使得白米有了一个较高的血糖指数。因此，饮食中至少一半的碳水化合物应该来自全谷类食物，例如糙米。