作用比较多的，多不饱和脂肪酸可使低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白略有降低，建议多不饱和脂肪酸供能比为8％~10％。主要来源有玉米油、红花油、葵花籽油、花生油、大豆油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油等，但是也不能太多。