低碳水化合物减肥食谱一般分三个阶段进行。起始期，一般每天摄入小于20克的碳水化合物，蛋白质和脂肪是主要供能物质，1~2周后，体重减轻。第二阶段是发展期，此时可慢慢增加碳水化合物的摄入量，并且体重继续减轻。最后是维持期，此期可根据个人的具体情况来决定所需的碳水化合物量，并形成长期如此的饮食习惯。