“低碳水化合物膳食”（高蛋白）前期减轻体重非常明显，主要是肝糖原的损失。当低碳水化合物膳食不能维持正常血糖水平时，机体开始分解肝糖原。糖原含有大量水分子，当肝脏分解糖原时，伴随水分丢失。因此，初期体重减轻主要是由于水分丢失，而不是身体内脂肪减少。有研究表明，高蛋白质（“低碳水化合物”）膳食造成体重减轻的主要原因是脱水，而脱水会对健康造成不良影响。