很多时候，如减肥人士和高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、动脉硬化、胆结石、胰腺炎、肝炎等疾病患者，饮食都需要减少脂肪摄入量，即低脂肪饮食。

什么叫低脂肪饮食呢?

按照中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》，健康人每天摄入脂肪的合理数量是：脂肪提供的能量(供能比)占总能量的20%~30%。在理论上，低脂肪饮食要求脂肪供能比应该比健康人低一些，如18%。可在实践中，如此低比例(18%)的脂肪摄入量与我们日常饮食(目前城市居民膳食中脂肪供能比平均为35.0 %)差距太大，而且上述需要低脂肪饮食的情况基本都需要保证蛋白质摄入量，因为富含蛋白质的食物通常也富含脂肪，所以脂肪供能比<20%几乎是不可能做到的。因此，目前多主张低脂肪饮食中脂肪供能比<25%就算可以了。饶是如此，要想做到脂肪供能比<25%也并不容易，必须采取针对性措施，绝非少吃肉、多吃清淡食物那么简单。

如何做到低脂肪饮食呢?这就必须从脂肪的来源入手了。脂肪主要来源于三类食物，一是鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物;二是烹调油，如豆油、花生油、色拉油等;三是来自那些添加了较多油脂的加工食品，如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。一般地，粮食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。

1.为了获得充足的优质蛋白，要保证鱼、肉、蛋、奶和大豆制品等高蛋白食物的摄入，而这些食物又通常含有较多的脂肪，怎么解决这一矛盾呢?第一，选择“瘦”(脂肪含量相对少)的肉类，如鱼虾、海鲜、鸡肉、火鸡肉、牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉等，尽量不选脂肪含量高的肉类，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等。此外，还可以增加大豆制品(含脂肪较低)代替一部分肉类。第二，用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黄(因为鸡蛋所含脂肪主要集中于蛋黄中)。第四，在烹调的时候把肉眼可见的脂肪剔除掉，如鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。

2.减少烹调油食用量，每天摄入20克左右(两汤匙)或更少一些的食用油。这一数量与我们平时实际食用的数量差距很大，只相当于实际食用量的一半。根据2004年发布的调查结果(《中国居民营养与健康状况调查报告之一——2002综合报告》王陇德主编，人民卫生出版社2005年6月出版)，目前城市居民人均每天食用烹调油是44克。如何才能把食用油从每天44克减少到20克左右呢?这可不是一件容易的事情。首先，坚决避免油炸或过油烹调。其次，烹调时多选择凉拌、蘸酱(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡导“无油烹调”。最后，炒菜时少放油，不要淋明油，通过其他调味方法来改善菜肴味道和色泽，倡导天然口味。

3.不要吃在加工过程中添加了很多油脂的食品，如饼干、面包、方便面、汉堡、油条、油炸零食(如薯条)、糕点及一切香喷喷的加工食品(一般地，只有脂肪能提供香味，所以吃起来很香的食品含脂肪一定很多)。