提起鸡蛋，可能大家都知道它营养丰富。所以，一直以来，孕妇、产妇和老人、孩子补身体，都会吃鸡蛋，很多养生药膳也离不开鸡蛋。但是它的营养到底怎么丰富，可能很多人都说不上来。

在中医看来，鸡蛋性平味甘，这个性平是怎么来的呢?其实蛋清是性微凉的，而蛋黄性微温;蛋清可以清热，蛋黄能够补血，两者合在一起，整个鸡蛋就变得性平了，让人不得不感叹自然界万物的奇妙。

那鸡蛋都有什么功效呢?中医认为它滋阴润燥、补血安神、益气安胎，丰治阴液亏虚、燥咳声哑、目赤眼痛、毛发枯脱、心烦失眠、产后口渴、盗汗遗精、气血亏虚、心悸眩晕、胎动不安、产后乳汁不足、下利等症状，功效着实不少。

在营养学家那里，他们不讲这些，但也承认鸡蛋对人体大有益处。因为鸡蛋的蛋白质品质非常好，仅次于母乳。其氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以吸收率高达99.7%，几乎是人类最好的蛋白质米源。

除了蛋白质，蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等物质，对于神经系统的发育意义重大，可以改善人的记忆力，所以有健脑益智的作用。而且，卵磷脂还可以促进肝细胞再生，修复受损的肝脏组织，所以还能保护肝脏。

在保护心面管方面，鸡蛋也能大展身手，美国茸养学家从鸡蛋中提取了卵磷脂，给心血管病人服用，3个月后，他们发现病人的血清胆固醇明显下降。这说明，鸡蛋对于防止动脉硬化也大有裨益。